民以食為天，食以糧為先。糧食安全直接關系到國民的生命健康，其重要性毋庸置疑。根據(jù)我國糧食衛(wèi)生標準的規(guī)定，糧食必須檢測三類指標：農(nóng)藥殘留量；霉菌毒素含量；有害重金屬元素含量。在上篇《土壤污染威脅糧食安全 科學儀器前來“把脈開方”》當中，小編已經(jīng)重點分析了土壤污染可能造成的糧食安全風險。本篇，小編將繼續(xù)分析農(nóng)藥殘留和霉菌毒素可能產(chǎn)生的危害，看看科學儀器如何繼續(xù)為糧食安全“保駕護航”。
 


守住食品安全底線
 
　　拒絕濫用誤用 科學施肥杜絕農(nóng)殘
 
　　一提到糧食安全當中的“*元兇”，很多消費者反應可能就是農(nóng)藥殘留。一般來說，農(nóng)作物上的農(nóng)藥化肥主要有兩大來源，其一是土壤中殘留的，其二是種植過程中生產(chǎn)者添加的。上篇已經(jīng)提到了土壤檢測，農(nóng)藥化肥的殘留量也是指標，因此本篇重點談談生產(chǎn)者添加的農(nóng)藥化肥。
 
　　目前，無論是土壤污染問題還是糧食安全問題，都有一個共同的“元兇”——農(nóng)藥化肥。農(nóng)民對于農(nóng)藥化肥的濫用，已經(jīng)嚴重威脅到農(nóng)作物的質量安全，甚至造成土壤、水源等環(huán)境資源的污染?？梢哉f，農(nóng)作物之所以會產(chǎn)生農(nóng)殘問題，絕大多數(shù)是因為農(nóng)民亂用和濫用高度、高殘留的農(nóng)藥化肥造成的。輕則農(nóng)藥化肥附在農(nóng)作物表面，重則通過根莖進入農(nóng)作物內(nèi)部，引起農(nóng)殘超標。采用農(nóng)殘檢測儀可以測定農(nóng)作物是否含有農(nóng)殘殘留，并且測出殘留量是否達標，便于有關部門對農(nóng)作物產(chǎn)品的質量進行把控。
 
　　不過，僅僅憑借科學儀器進行檢測，還不能解決根本問題，科學合理地施肥才能治本。作為監(jiān)管部門，有關單位應當積極開展農(nóng)產(chǎn)品質量安全追溯，尤其是對農(nóng)藥、化肥等重要生產(chǎn)資料信息進行追溯，建立健全化肥農(nóng)藥行業(yè)生產(chǎn)監(jiān)管及產(chǎn)品追溯系統(tǒng)。無論是生產(chǎn)者還是使用者，都應當接受有關單位的監(jiān)管。比如，生產(chǎn)者不得制售假冒偽劣或者國家禁止使用的農(nóng)藥化肥，使用者一定要去證照齊全的農(nóng)資經(jīng)營單位購買農(nóng)藥化肥。在使用方面，農(nóng)民應當積極學習施藥、施肥相關的知識和技術，接受或者尋求農(nóng)業(yè)科技人員的指導，對于不同耕地和作物進行“對癥下藥”。
 
　　警惕霉菌污染 檢測技術助力有效防控
 
　　很多人可能都遇到過，糧食在儲藏一段時間之后出現(xiàn)發(fā)霉變質而無法食用。實際上，這就是糧食常常遭遇到的另一種污染——霉菌毒素?？茖W家指出，霉菌毒素可以形成于田間收獲時，也可以形成于收獲后，關鍵在于糧食的儲存是否得當。一般來說，較高的濕度和溫度都是有利于糧食中霉菌生長和霉菌毒素產(chǎn)生的環(huán)境條件。因此，人們在儲藏時需要降低糧食的含水量以及環(huán)境溫度，減少霉菌毒素的污染。
 
　　當然，糧食看起來是否發(fā)霉變質，在進入之前都需要接受霉菌毒素的檢測檢驗。目前，霉菌污染糧食的主要機制包括菌體污染和毒素污染。干片培養(yǎng)法、熒光分析法、微生物活性測定法、近紅外光譜檢測法、高光譜成像檢測法等技術，都可以用于菌體污染的測定。此外，現(xiàn)在外也開始研究和采用電子鼻仿生系統(tǒng)檢測法，根據(jù)微生物代謝特性快速檢測糧食的早期霉變。而毒素污染的主要檢測方法則包括薄層色譜分析法、液相色譜法、色譜-質譜聯(lián)用法等色譜法，以及熒光免疫分析、酶聯(lián)免疫吸附法、免疫生物傳感器法等免疫分析法。各種技術均有優(yōu)缺點，可以根據(jù)實際需要進行選擇。當然，現(xiàn)在不少科學家也在探索和改進檢測技術，以滿足更高的檢測要求。
 
　　豬牛肉注水可以改吃雞鴨魚肉，雞鴨魚肉獸藥殘留可以改吃蔬菜，蔬菜農(nóng)殘超標可以改吃水果……對于“無所不吃”的中國人，幾乎所有動植物都可以化作食材，入國人口舌。一類食材出現(xiàn)安全問題，換另一種食材接著吃便是。但是糧食截然不同，大米、面粉的味道雖然一成不變，但卻始終牢牢占據(jù)國人的口舌。有一天，連大米都不能放心吃的時候，國人又怎么可能相信食品安全。保證糧食安全就是守住食品安全的底線，科學儀器是的利器。